聽了葉遠這么說，李輝整個人都被他弄的哭笑不得。

        雖說葉遠給自己帶來的麻煩不小，但李輝還是要詳細的跟他說道說道：

        “你以為殺牛就那么簡單，一刀下去就完了？如果要是那么簡單就好了。

        首先你要有排酸庫，如果沒有排酸庫，那牛肉的品質會下降很多，哎我還是好好和你說說吧。

        剛殺的牛肉需要先排酸才能吃。

        要想吃味道好一點那就要放置一段時間。

        這個過程也就是排酸。這就和你們抓上來金槍魚要放血原理差不多。

        牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉的味道。

        排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度24小時內降到0℃—4℃，濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉。

        同時牛肉細胞內的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解為新鮮的物質—基苷。

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