反正一人一輩子就割一次，自然也不怕吃相難看的，以后每年還會(huì)有新韭菜…………啊不新游客過來的。

        真的是幾乎每一種地方美食的全國(guó)火爆，連帶著就會(huì)導(dǎo)致這種美食的整體味道越來越爛。

        前世近幾年玩爛的就有酸辣粉、熱干面、螺螄粉、小面等等…………

        而炸醬面這種東西其實(shí)已經(jīng)算是“過氣網(wǎng)紅了”上一次火爆還是靠著“媽媽的味道”。

        面這種東西在北方作為主食特別的受歡迎，這其中主要和它抗餓、實(shí)惠、方便做的屬性也很大的關(guān)系。

        不過呢這個(gè)京、津兩地的炸醬面卻是有些不太一樣，真要是講究起來，就這個(gè)炸醬面的做法比平時(shí)做飯還要費(fèi)勁兒的多。

        首先就是這個(gè)面條，自己家做的話講究自己抻面和切面，軟硬寬細(xì)全靠自己掌握。

        現(xiàn)在小把抻面這個(gè)手藝據(jù)說都是快要失傳了，這種手藝和拉面是有區(qū)別的，因?yàn)檗用娌患欲}、堿，更沒有添加劑，所以技術(shù)性更強(qiáng)一些。

        先將面活好后，餳上一段時(shí)間，然后就是熘面，上勁兒后再開始抻面，這樣子的抻面最后吃起來才能爽滑肉頭。

        而炸醬面的另外一個(gè)重頭戲——面碼，通常包括：青豆、黃瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水蘿卜、菠菜、黃豆等等......……

        具體吃什么還要看四季，每個(gè)季節(jié)的時(shí)令不一樣，面碼也就不完全的一樣，這么七七八八算下來，最常見的就有12種之多。

        從春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精華，都被拌在爽滑勁道的面里，再配上六必居調(diào)的炸醬，才能形成一碗正宗美味的炸醬面。

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