大屏幕上開始播放本期廚藝比拼的主題——芥辣鳳梨蝦球。全套看下來(lái),似乎沒太大技術(shù)上的難度，只是用料的配比沒有具體說(shuō)明，只能根據(jù)視頻上目測(cè)的用量結(jié)合一會(huì)兒試吃的口感來(lái)確定。

        工作人員端上剛出爐的芥辣鳳梨蝦球,分給所有選手和評(píng)委。其實(shí)主要還是嘗醬汁的味道,蛋黃醬配合芥末醬,加上適量鹽和糖調(diào)和，至于能不能調(diào)出這種味道,還是得看一會(huì)兒的實(shí)際操作和味覺記憶的偏差。

        其實(shí)做過(guò)鳳梨蝦球,不止一次,雖然很好吃,但較這次的芥末鳳梨蝦球，相對(duì)簡(jiǎn)單很多,用料也少很多，至于味道，因?yàn)榻婺┽u的存在,當(dāng)然也有極大的差別。

        鳳梨蝦仁油條紫蘇葉薄荷葉雞蛋檸檬芥末醬蛋黃醬淀粉油鹽糖。這就是所有的食材。

        不過(guò)在開火之前，還有許多準(zhǔn)備工作。當(dāng)其沖的,就是挑鳳梨鳳梨有一大筐，就放在舞臺(tái)中央,連皮帶葉的，各自挑選。這也靠運(yùn)氣，水果的味道總是有不確定性,就算是同一品種,不同的成長(zhǎng)條件和成熟度都會(huì)極大地影響它們的口感。曾今今也不知道挑選的標(biāo)準(zhǔn),只隨意挑了一個(gè)看起來(lái)形狀規(guī)整表皮漂亮的。

        接下來(lái)就是切鳳梨。她平時(shí)倒是買過(guò)鳳梨，但都是水果店給削好的，哪自己動(dòng)手過(guò)。不過(guò)也幸虧，用的不是海南菠蘿，那深深的菠蘿刺處理起來(lái)可太麻煩了。

        切了兩頭，縱向?qū)Π雽?duì)半再對(duì)半將鳳梨切成八份，然后根據(jù)需要的大小，橫向劃塊，最后從一端貼著鳳梨皮，將果肉削下來(lái)。看著簡(jiǎn)單，但這鳳梨又大又硬，切起來(lái)相當(dāng)費(fèi)力。

        嘗了一塊，挺運(yùn)氣，甜度很高，酸度也適口，非常新鮮。

        好不容易切完了鳳梨，曾今今一翹旁邊滕躍，已經(jīng)在處理蝦仁了。不得不承認(rèn)，體力工作上，男人確實(shí)占優(yōu)勢(shì)。

        接下來(lái)，將油條切段，紫蘇葉切絲，雞蛋分離出蛋清，加入淀粉和少許鹽拌勻，蝦仁開背，放進(jìn)淀粉蛋清液里掛漿，隨后鍋里倒油開火。火候的控制是個(gè)大講究，但剛才視頻里沒講到，播放也不是很清晰，曾今今只能憑往日的經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)節(jié)。

        油條是本來(lái)就炸好的，但是需要復(fù)炸，讓它酥脆。然后分批下蝦仁，看視頻的時(shí)候，曾今今就數(shù)了秒，大約是1分鐘，炸至泛黃，放入鳳梨，過(guò)油撈出，再和油條一起瀝油。另一邊，開始準(zhǔn)備醬汁。曾今今回想著剛才嘗過(guò)的味道，其實(shí)已經(jīng)不大清晰。

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