主持人宣布開始，舞臺瞬間忙碌起來。也沒空東張西望，曾今今埋頭全心全意準(zhǔn)備菜肴。其實(shí)她還是有些緊張，怕自己一個(gè)著急漏了哪個(gè)重要步驟，雖然上臺之前，她還回憶了一遍做法。

        魚是先前工作人員統(tǒng)一殺好的，但也只是放血刮鱗剖了魚肚，沒有細(xì)節(jié)的處理。曾今今再用刀背將沒有徹底刮干凈的魚鱗刮了一遍，里里外外沖洗幾次，將魚肚子里的黑膜清洗干凈。

        接下來，就是片魚。切掉魚尾，自魚尾開始，貼著魚骨平刀橫切到魚頭下方，將魚頭剁成兩半，得到兩半魚。然后將帶魚骨的一半按照先前的方法，從魚尾橫刀貼著魚骨往前劈，剁下魚頭后，去掉魚牙齒，將分離出來的魚龍骨剁成段，和魚頭一起放在碗中備用。接著處理兩片魚肉。魚腹處的肉布滿魚刺，單獨(dú)片下之后剁成小塊和魚骨放在一起，剩下兩片沒什么刺的魚背肉，3o度角斜刀片成3毫米左右的薄片，片刀魚尾處最后兩片，則不切斷，以保證魚片大小均勻，稍后下鍋時(shí)受熱也均勻。

        將魚骨和魚片分兩個(gè)碗盛放，各加入食鹽3g，用清水反復(fù)搓洗，徹底去除血水，也是去腥的作用。清晰之后，擠干水分，開始腌制。各加入食鹽2g，胡椒粉3g，黃酒2g。魚骨攪拌均勻，腌制十分鐘。魚片則繼續(xù)打入一個(gè)雞蛋清，攪拌后放入5g淀粉，繼續(xù)攪拌均勻后，一樣是腌制十分鐘備用。

        腌制期間，準(zhǔn)備配菜和香料。洗凈之后，黃豆芽摘掉黃豆，西芹萵筍葉小蔥切小段，放在一起作為配菜備用。生姜大蒜切片，泡椒和小米椒切小段，放在一起作為爆香料備用。再取青花椒紅花椒朝天椒蒜蓉各1og，白芝麻5g，作為最后的潑油底料備用。

        腌制結(jié)束后，起鍋開火。鍋中倒少許油，兩成油溫時(shí)倒入爆香料和一勺豆瓣醬，炒出紅油后，再加入一把朝天椒。倒入魚骨，中小火翻炒一分鐘后，加入適量料酒，再加開水，大火熬制魚湯，煮開后加入配菜，一分鐘后加入食鹽2g，胡椒粉和白糖各1g，再煮一分鐘，撈出魚骨和配菜，均勻分裝到13個(gè)碗中。再將魚片分散下入鍋中，4o秒左右撈出魚片，將魚片和魚湯分裝到碗中。最后做潑油，鍋中下適量食用油，油溫4成熱時(shí)倒入潑油底料，爆香后迅潑到魚片上，滋滋作響大功告成。

        全場飄逸著讓人冒汗又饑餓的火熱香味。曾今今大松一口氣，由著工作人員將她的作品端到每一位評委的面前。此時(shí)，其余人也已基本完成，丁正陽和徐曉婧的早在評委席上了。慢一些的羅池和蘇藝薇，也就差最后兩個(gè)步驟，便能完成了。

        其實(shí)這一期的廚藝競賽，似乎并不能表現(xiàn)每位選手的真正實(shí)力，先天不足的，找一個(gè)好的菜譜，用一些好的材料，再反反復(fù)復(fù)地練習(xí)一周，要做出像樣的水煮魚倒也不是難事。曾今今自覺勤奮不夠，但也已經(jīng)算不錯(cuò)的揮，只是能不能讓評委，尤其是讓六位專業(yè)的美食評委滿意，心里還是沒譜。

        評委們每人面前兩杯清水，五碗水煮魚。不過徐曉婧那碗總歸是另類了一些。她說她在家就經(jīng)常做番茄水煮魚，因?yàn)楹⒆犹貏e愛吃。

        事實(shí)證明，一些專業(yè)的評委在這種非專業(yè)的競賽中會用一些感性的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，他們喜歡家的味道，雖然不是專業(yè)角度最佳的配比，卻總比那些標(biāo)準(zhǔn)的流程多了人情味兒。

        于是這一輪廚藝競賽，徐曉婧的番茄水煮魚拿了第一。至于其他排名，丁正陽第二，羅池第三，曾今今第四，蘇藝薇墊底。蘇藝薇居然墊底了，當(dāng)然不是那把香菜闖的禍。根據(jù)評委點(diǎn)評，似乎普遍對她的刀工以及對油溫和火候的掌控頗有微詞。看來，蘇藝薇平時(shí)是不做飯的吧，臨陣磨槍總不如久經(jīng)沙場。

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