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        主持人宣布開始,舞臺瞬間忙碌起來。也沒空東張西望,曾今今埋頭全心全意準(zhǔn)備菜肴。其實(shí)她還是有些緊張,怕自己一個(gè)著急漏了哪個(gè)重要步驟,雖然上臺之前,她還回憶了一遍做法。

        魚是先前工作人員統(tǒng)一殺好的,但也只是放血刮鱗剖了魚肚,沒有細(xì)節(jié)的處理。曾今今再用刀背將沒有徹底刮干凈的魚鱗刮了一遍,里里外外沖洗幾次,將魚肚子里的黑膜清洗干凈。

        接下來,就是片魚。切掉魚尾,自魚尾開始,貼著魚骨平刀橫切到魚頭下方,將魚頭剁成兩半,得到兩半魚。然后將帶魚骨的一半按照先前的方法,從魚尾橫刀貼著魚骨往前劈,剁下魚頭后,去掉魚牙齒,將分離出來的魚龍骨剁成段,和魚頭一起放在碗中備用。接著處理兩片魚肉。魚腹處的肉布滿魚刺,單獨(dú)片下之后剁成小塊和魚骨放在一起,剩下兩片沒什么刺的魚背肉,3o度角斜刀片成3毫米左右的薄片,片刀魚尾處最后兩片,則不切斷,以保證魚片大小均勻,稍后下鍋時(shí)受熱也均勻。

        將魚骨和魚片分兩個(gè)碗盛放,各加入食鹽3g,用清水反復(fù)搓洗,徹底去除血水,也是去腥的作用。清晰之后,擠干水分,開始腌制。各加入食鹽2g,胡椒粉3g,黃酒2g。魚骨攪拌均勻,腌制十分鐘。魚片則繼續(xù)打入一個(gè)雞蛋清,攪拌后放入5g淀粉,繼續(xù)攪拌均勻后,一樣是腌制十分鐘備用。

        腌制期間,準(zhǔn)備配菜和香料。洗凈之后,黃豆芽摘掉黃豆,西芹萵筍葉小蔥切小段,放在一起作為配菜備用。生姜大蒜切片,泡椒和小米椒切小段,放在一起作為爆香料備用。再取青花椒紅花椒朝天椒蒜蓉各1og,白芝麻5g,作為最后的潑油底料備用。

        腌制結(jié)束后,起鍋開火。鍋中倒少許油,兩成油溫時(shí)倒入爆香料和一勺豆瓣醬,炒出紅油后,再加入一把朝天椒。倒入魚骨,中小火翻炒一分鐘后,加入適量料酒,再加開水,大火熬制魚湯,煮開后加入配菜,一分鐘后加入食鹽2g,胡椒粉和白糖各1g,再煮一分鐘,撈出魚骨和配菜,均勻分裝到13個(gè)碗中。再將魚片分散下入鍋中,4o秒左右撈出魚片,將魚片和魚湯分裝到碗中。最后做潑油,鍋中下適量食用油,油溫4成熱時(shí)倒入潑油底料,爆香后迅潑到魚片上,滋滋作響大功告成。

        全場飄逸著讓人冒汗又饑餓的火熱香味。曾今今大松一口氣,由著工作人員將她的作品端到每一位評委的面前。此時(shí),其余人也已基本完成,丁正陽和徐曉婧的早在評委席上了。慢一些的羅池和蘇藝薇,也就差最后兩個(gè)步驟,便能完成了。

        其實(shí)這一期的廚藝競賽,似乎并不能表現(xiàn)每位選手的真正實(shí)力,先天不足的,找一個(gè)好的菜譜,用一些好的材料,再反反復(fù)復(fù)地練習(xí)一周,要做出像樣的水煮魚倒也不是難事。曾今今自覺勤奮不夠,但也已經(jīng)算不錯(cuò)的揮,只是能不能讓評委,尤其是讓六位專業(yè)的美食評委滿意,心里還是沒譜。

        評委們每人面前兩杯清水,五碗水煮魚。不過徐曉婧那碗總歸是另類了一些。她說她在家就經(jīng)常做番茄水煮魚,因?yàn)楹⒆犹貏e愛吃。

        事實(shí)證明,一些專業(yè)的評委在這種非專業(yè)的競賽中會用一些感性的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),他們喜歡家的味道,雖然不是專業(yè)角度最佳的配比,卻總比那些標(biāo)準(zhǔn)的流程多了人情味兒。

        于是這一輪廚藝競賽,徐曉婧的番茄水煮魚拿了第一。至于其他排名,丁正陽第二,羅池第三,曾今今第四,蘇藝薇墊底。蘇藝薇居然墊底了,當(dāng)然不是那把香菜闖的禍。根據(jù)評委點(diǎn)評,似乎普遍對她的刀工以及對油溫和火候的掌控頗有微詞。看來,蘇藝薇平時(shí)是不做飯的吧,臨陣磨槍總不如久經(jīng)沙場。

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