所謂紅案師傅，指的就是會炒菜的大廚，所謂白案師傅，指的就是會各種面食的面點師。

        這兩種師傅，如果只有1種，就說明這個飯店的檔次沒起來。

        坊間傳聞，早年間首都1代，那是最講究吃喝玩樂的地方，如果有1家餐館要想在市面上立足，就得經歷顧客的考驗。

        如果說有1位顧客來吃飯，甭管他是有意刁難還是真心想吃，只要他點了1道菜，后廚卻端不上來，那這件事兒就不得了了。

        從那以后，那家飯店就在市面上就提不上檔次了。

        所以當時很多做餐飲的老板有自知之明，知道自己是小買賣，承辦不起大生意，就在店的門口打著燈籠做暗示。

        如果只是掛著幾盞普通的紅燈籠，那就是在告訴客人，店小藝薄，只能提供1些普通樣式的飯菜。

        可若是掛上幾盞做工精良的燈籠，那就是相當于在告訴客人，店里后廚師傅有本事，除了普通的樣式之外，客人還可以點1些私家菜。

        假如有飯店在自家門口打個離老遠就能看清的招牌，那可就不得了的，這種行為是相當于在向所有人宣布：本飯店紅白兩案齊全，點什么有什么。

        凡是能做到這個地步的飯店，那勢必是城中頂好的牌子，什么富豪官紳之類的有頭有臉的人物，也都喜歡去這樣的飯店吃飯，因為這樣才不算掉了自己的招牌啊。

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