谷云武靜靜的看著付宇切菜。

        發(fā)現(xiàn)付宇對于切功的掌握特別精準(zhǔn)。

        “一快一慢”。

        切片時(shí)，注意不要操之過急，看準(zhǔn)了再下刀。

        切絲時(shí)，則要快準(zhǔn)狠。

        這就相當(dāng)考驗(yàn)廚師的切墩水平了。

        谷云武自己當(dāng)年學(xué)徒時(shí)，師傅就要求他通過切絲練習(xí)手腕的力量和下刀的準(zhǔn)確度。

        切墩時(shí)，最怕的就是跟不上大廚炒菜的水平。

        切片切絲的精準(zhǔn)程度如果掌握好，可以更好的提升菜品的口感。

        為此，谷云武苦練了好幾年，才達(dá)到現(xiàn)在的水平。

        可是，付宇眼下的刀工，明顯已經(jīng)跟他不相上下了。

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