音樂餐廳做蹄膀一類的鹵肉都有專門的廚具。

        畢竟用量大，不可能用普通的鐵鍋燉制。

        而相應(yīng)的鹵料也都是事先準(zhǔn)備好的，多少斤的鹵肉放多少鹵料，都是有配比的，這樣才能保證口味一致。

        不過付宇要做的是走油蹄膀，暫時(shí)不需要使用鹵料。

        走油蹄膀是個(gè)費(fèi)時(shí)間的菜，在液化器上做太費(fèi)時(shí)間,所以他吩咐小工把大號鹵桶直接架到十二頭的猛火爐上。

        蹄膀洗干凈后放入鹵桶中，加入冷水開始煮制。

        這個(gè)過程，付宇沒經(jīng)別人的手，全是自己做的。

        因?yàn)橹挥羞@樣，他才能自如的掌控火候。

        小工在旁邊幫著付宇遞蹄膀，一個(gè)50號的鹵桶里可以輕松放下十六個(gè)蹄膀。

        付宇將火勢調(diào)到最大。

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