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        “但是這種切法有一定的難度,因為整體切的話比較厚,所以需要有一定的力道,而且刀一定要選擇鋒利的,只有鋒利的刀加上足夠的力量,才能夠將其切成塊。”

        “切分好后,再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊,這樣做起來會相對容易一些。”

        切分豬蹄對付宇來說不是什么難事,有著削鐵如泥的菜刀在手,若不是他擔心傷到豬骨會影響美感,完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。

        谷云武明顯對于付宇的刀工很滿意。

        于是繼續說道:“豬蹄洗凈分割切塊,用水沒過豬蹄,加黃酒10毫升,煮10分鐘,撈出時立即投入涼水中過冷河。”

        付宇一邊操作,一邊聽著谷云武教導:“這一步主要是去除雜質和腥氣,過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。”

        “湯鍋中加水沒過豬蹄,放入除鹽以外的所有調料,黃酒加20毫升,用蹄筋檔煲,需要小火慢燉一個小時。”

        付宇這邊將豬蹄燉上,谷云武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。

        “古人說:凡膳皆藥,藥食同源,寓醫于食。”

        “孫思邈說:凡欲治病,先以食療,食療不愈,后乃藥爾。意思是凡要治病時,先用食療,治不好再吃藥,是藥三分毒。”

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