另起一鍋，放入適量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味。

        烹入料酒、老抽，加入清水，燒開。

        放入煎過的冬瓜塊小火慢煮，同時加入鹽、花椒粉、雞精調(diào)味。

        煮至冬瓜半透明,軟糯，且上色棕紅時撈出。

        同一鍋湯，下豆腐塊和熏干塊，小火煮3分鐘，入味后撈出。

        接下來就是這道菜最關(guān)鍵的擺盤造型了。

        將冬瓜、熏干和豆腐依次摞起來。

        從底向上依次為：冬瓜、熏豆干、豆腐塊、熏豆干。

        為了搭配這道菜，付宇選用的是特色家宴菜譜里的四耳橢圓深盤。

        把做好的“東坡肉塊”擺入盤中，一盤只放六塊。

        將煮制材料的原湯燒開，加入生粉水，做成芡汁，澆在“東坡肉”上。

        最后將切得極細(xì)的筍絲燙熟后，團成內(nèi)扣環(huán)的形狀，逐一擺放在到“東坡肉”上面。

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