舞臺后方的大屏幕此時正在進行著現場直播，大家都屏息凝神，看著大屏幕上的畫面。

        對于烹飪，新生和陪同過來的家長,雖然不是很擅長，但是多少也懂一些。

        仇靜秀卻根本沒有伸手進行烹飪,而是一副言傳身教的模樣，微笑著說道：“酥肉，是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。”

        主持人問道：“這酥肉烹飪時，有什么需要格外注意的地方嗎？”

        仇靜秀說道：“其實這道菜，看似做法簡單，但是真正烹飪時，卻是有個小訣竅的！想要成品酥而不爛，就需要進行兩次冷熱酥炸，少一次，這口感都會受到影響。”

        主持人又問道：“我也曾聽說過，油炸食物時，先出鍋，再二次油炸，可以逼出和一次油炸時的油。”

        高超這個時候忽然說道：“通常要炸兩次的食材，本身尺寸比較大，可能不是很容易熟。第一次低溫油炸的目的，其實是讓食材本身斷生。這個時候食材表面的空隙中就會滲入一些油脂，所以吃起來可能會覺得很油膩。”

        “二炸的目的就是為了將食材里面所殘留的蒸汽釋放出來，讓食材表面更酥脆。”

        “但是這一過程中油進入食材本身的量會非常少，同時由于蒸汽釋放的關系，之前存在于食材縫隙中的油多少會被逼出來一些，然而并不多。”

        仇靜秀笑著說道：“沒錯，所以兩次炸制，是為了把油逼出來，這個說法不完全對，也不算錯。”

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