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        舞臺后方的大屏幕此時正在進行著現場直播,大家都屏息凝神,看著大屏幕上的畫面。

        對于烹飪,新生和陪同過來的家長,雖然不是很擅長,但是多少也懂一些。

        仇靜秀卻根本沒有伸手進行烹飪,而是一副言傳身教的模樣,微笑著說道:“酥肉,是一道特色傳統名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。一碗酥肉出鍋時,色澤鮮艷、酥而不爛、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮,而且營養豐富。”

        主持人問道:“這酥肉烹飪時,有什么需要格外注意的地方嗎?”

        仇靜秀說道:“其實這道菜,看似做法簡單,但是真正烹飪時,卻是有個小訣竅的!想要成品酥而不爛,就需要進行兩次冷熱酥炸,少一次,這口感都會受到影響。”

        主持人又問道:“我也曾聽說過,油炸食物時,先出鍋,再二次油炸,可以逼出和一次油炸時的油。”

        高超這個時候忽然說道:“通常要炸兩次的食材,本身尺寸比較大,可能不是很容易熟。第一次低溫油炸的目的,其實是讓食材本身斷生。這個時候食材表面的空隙中就會滲入一些油脂,所以吃起來可能會覺得很油膩。”

        “二炸的目的就是為了將食材里面所殘留的蒸汽釋放出來,讓食材表面更酥脆。”

        “但是這一過程中油進入食材本身的量會非常少,同時由于蒸汽釋放的關系,之前存在于食材縫隙中的油多少會被逼出來一些,然而并不多。”

        仇靜秀笑著說道:“沒錯,所以兩次炸制,是為了把油逼出來,這個說法不完全對,也不算錯。”

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