林廚沉聲說道:“你們知道他為什么這樣下刀嗎?因為他用的是波浪刀法。”

        “仔細看他的切口，在改刀上，他是在魚兩側身上斜一刀，直切到骨頭，然后直接調轉刀尖，更改方向!”

        “這種直接用菜刀做出的波浪刀法，對于刀工的要求是非常苛刻的!”

        “而且等到烹飪時，無論是對于操作的要求，還是對于火候的掌控要求都很高!”

        “能夠按照自己的想法，隨意對食材進行切配，你們沒看出來嗎?他下刀時的手法有多穩，切入的角度有多精妙!”

        “這一整條的波浪刀法從開始貫穿到最后，呵呵，真不知道你們看了半天，都在看些什么

        “就這刀工，沒有苦心練習上幾年，是根本達不到的，能在基本功上耗費這么多心血，可見他對于廚藝認真鉆研的態度，有多難得啊!”

        說到這里，林廚忍不住感慨起來。

        別的暫且不論，單是這一套波浪刀法的展示，就可以說是如同最標準的教科書式示范了!

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