淀粉用最少的水?dāng)囬_(kāi)，然后和蛋液打勻。

        鍋里油熱了，直接放入一半的蛋液，煎成蛋餅。

        當(dāng)餅剛剛凝固時(shí)馬上揭開(kāi)一半對(duì)折到另一半的上面，并用勺子或鏟子打?qū)崳屗鼈z黏在一起。

        切成小塊菱形片。

        量切好的菱形片放入蛋液碗中，同剩余的蛋液攪拌均勻。

        重新熱鍋倒油。

        油熱下入雞蛋。

        輕輕的炸鼓，撈出，第二遍看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。

        付宇剛才說(shuō)的是實(shí)話，他確實(shí)沒(méi)烹飪過(guò)這道菜，不過(guò)經(jīng)典老味道食譜里的操作步驟寫(xiě)的很詳細(xì)，他看一遍，心里也就有數(shù)了。

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