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        音樂餐廳后廚,因為主廚張振臨時有事上午請假,大伙沒人管束,氣氛變得尤為活躍。

        后廚的早飯都是過來紅案這邊的小餐廳,眾人一起用餐。

        吃飯時,燒烤區那邊的小工,突然想起來一件事情,伸頭詢問自家大廚:“陳廚,烤制時說要趕在七成熟時再撒料,可是像雞腿這樣肉質厚實的食材,怎么判斷什么時候到七成熟?。俊?br>
        這個問題一出口!

        不光燒烤區的幾個人轉頭望過來,就連紅案和白案那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。

        這個問題問的好??!

        主要是非常實用,平時自己在家烹飪時,也會經常遇到這樣的問題。

        這個七成熟,到底是怎樣的程度才算可以?。?br>
        陳師傅聞言,笑著說道:“這七成熟啊,主要根據肉質的顏色判斷,拿刀劃開最厚實的位置,里面肉質發白,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,這時候就是七成熟了?!?br>
        說到這兒,陳師傅又多說了兩句:“烤制時,除了七成熟時撒料之外,五成熟時,要反復刷油。至于五成熟,則是觀察肉質外圍呈紅棕色,用刀花開后,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色。”

        “這都是一眼就能判斷出來的,至于具體的操作,得自己親手嘗試才行。”

        陳師傅教導手底下小工,說話的聲音不大,可是卻讓小餐廳里的眾人都安靜了下來。

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