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        而剞花刀,更是直接混用了斜刀法與直刀法,切出了標準的麥穗花刀,而在收尾時,又混入了斜刀法與斜刀法,做出了松果花刀的收尾效果。

        付宇在廚藝方面頗有天賦這一點,姚石看的分明,只是他沒想到,付宇竟然會進益的這么快。

        要是照著這樣下去,估計用不上幾年,就會趕超自己了。

        姚石心下感慨,嘴上不受控制的說道:“鲞,是指剖開晾干的魚干,而茄鲞則是切成片狀腌醋的茄子干為主要食材烹飪的。”

        “所以這道菜的難點就在刀工上面,其次則是各種輔料的搭配,以及調料的配比。”

        付宇一邊剞著花刀,一邊仔細聽著姚石說的話。

        說起來汗顏,他當初第一次知道店里有這道菜時,愣是半天沒能正確念出菜名。

        主要也是這鲞字平日里實在不常用,他又文化程度有限,根本是聞所未聞,見所未見。

        現在聽姚石講解,才知道,原來是指的魚干。

        等付宇將斑鳩肉處理好,姚石又吩咐道:“將各種干果去皮用油炸酥脆。”

        孫慶寧主動上前給付宇打下手。

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