“泡好的干魚膠撈出來一碗。”

        付宇吩咐張金玉。

        等張金玉走了，他趕忙重新翻看了一下油發(fā)鰻魚膠的方法。

        油發(fā)鰻魚膠是個精細活，非常考驗廚師的手法，付宇不敢托大，仔細研究后，才真正上手操作。

        泡好的干魚膠，從泡制到撈出，都需要非常仔細，不能有丁點水分，否則會造成鍋里油飛濺。

        鍋內(nèi)倒入色拉油，調(diào)成小火。

        油發(fā)鰻魚膠時要始終持續(xù)中小火發(fā)制。

        燒至五成熱時，放入鰻魚膠浸泡。

        用快子按在魚膠未發(fā)大的部分，使其充分浸泡到熱油。

        油發(fā)鰻魚膠務(wù)必要發(fā)透，未漲大部分在熱油的作用下逐漸發(fā)起來，從而破壞其內(nèi)部膠質(zhì)結(jié)構(gòu)。

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