這就對原料初加工時的火候有要求。

        焯水是一定要用大火，時間要短，撈出后要迅速放到冰水中過涼，這樣制作的小海鮮，不僅有強烈的鮮味，還有清爽的脆感。

        而另一道菜膠東燜魚，則離不開醋和面醬。

        膠東燜魚一定要選用地道的面醬，給魚賦予醬香味的同時，能夠給原料巧妙地祛腥。

        老式經典的方法，在烹魚時，則更喜歡放一些米醋。

        但量不要大，可以起到軟化魚刺的作用，還能中和諸味，并祛除魚腥味。

        在燜魚時，火力要小，使魚慢慢入味。

        否則大火會破壞魚肉的形狀，這就是文火出嫩魚。

        幾道菜接連順利烹制出來。

        姚石面色徹底舒緩下來。

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