姚石叮囑道：“宰殺時在魚下頜處和尾部各割一刀后把魚放回水中。下刀快，放血時魚不感覺痛，始終保持旺盛的生命力，魚血放得清且保持魚肌肉的彈性。”

        海鯇已經被餓養好幾天了，此時被付宇從水里撈出來，只是無力的擺動了一下尾巴，就頹然的靜止不動了。

        付宇動作麻利的先用刀在相應位置比劃一下，讓姚石看清楚下刀的地方。

        等姚石點頭后，這才迅速劃下兩刀，將海鯇重新放回水里。

        姚石有意教導付宇，于是說的很詳細：“這樣可以讓魚在游動時鮮血流盡。”

        付宇點點頭。

        時候差不多了，姚石又說道：“可以了，把魚撈出來，懸掛10分鐘。”

        付宇依言照做。

        姚石解釋：“放血的程序要是把握不好，魚肉帶紅色水分也多。但如果把握好了，了無淤血的魚片便會潔白如雪，晶瑩剔透。”

        付宇牢牢記住海鯇放血的時間和狀態。

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