后廚加工時(shí)，都是直接緩好了，進(jìn)行燙皮打糖色。

        付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。

        這時(shí)候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應(yīng)手。

        將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水?dāng)噭颉?br>
        再將鍋?zhàn)鹕希尤肭逅瑹翝L開。

        姚石教導(dǎo)道：“這時(shí)候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。”

        付宇點(diǎn)點(diǎn)頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開水。

        在付宇操作時(shí)，姚石仔細(xì)叮囑道：“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。”

        付宇依言照做。

        從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。

        姚石又交代道：“澆燙鴨皮時(shí)，要注意，一定要保證3-4次。”

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