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        “姚廚,其實(shí)如果是音樂餐廳那邊做這道菜的創(chuàng)新,我倒是有個(gè)想法,做出來的菜色會(huì)比這種更精致,口味也更好。”

        姚石一聽,頓時(shí)來了興趣:“哦?你說說看。”

        付宇將特色家宴菜譜上的做法仔細(xì)說了。

        姚石一聽,頓時(shí)樂了:“你小子!這腦子轉(zhuǎn)的是快!確實(shí),相比于冬筍,煲湯肯定還是冬瓜搭配起來吃著更有滋味。”

        付宇的提議,就是用冬瓜代替冬筍。

        而這道扣三絲,原本就很考驗(yàn)廚師的刀功,眼下又將冬筍替換成更難切的冬瓜,那么對(duì)于廚師的刀功要求就更高了。

        姚石聞言倒是沒當(dāng)回事:“音樂餐廳那邊,幾個(gè)切墩的小工,看著不起眼,不過正經(jīng)有兩個(gè),那刀功可謂是相當(dāng)精湛的。”

        主要也是他們那邊接的都是大席面訂單。

        平時(shí)備菜是關(guān)鍵。

        小工到了后廚,一般都是先干打雜的活,再開始跟著切墩備料。

        烹飪時(shí)用的食材量大,需要切備的活就多。

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