摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸。

        用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

        熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾。

        民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

        除此之外，在煮魚湯時，須用涼湯，要一次性把湯水添足，如中途再加水，將會沖澹原汁的鮮味。

        去盡浮沫，倒入鍋內。

        付宇起的實在太早，魚湯都熬好了，后廚這邊才陸續有人過來。

        該做的都做了，也不差這最后一哆嗦。

        付宇索性守著鍋，來一個，下一份面。

        面條是泡發好的冷面。

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