片鮑魚，誰都能做，但是想要片的又薄又齊整，那可是非常考驗刀工操作的。

        付宇現在做切制，完全是信手拈來的事情。

        鋒利的菜刀貼著鮑魚肉橫切而過，柔軟的鮑魚肉齊刷刷被片下來。

        一片片薄厚一致的鮑魚片擺放在盤子上。

        鮑魚殼焯水后清洗干凈，留做擺盤造型。

        番茄洗凈，一開八，用另一個盤子盛載。

        燒好的翅湯用鹽、雞粉調好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。

        這道菜，上桌后，需要服務員從旁為顧客服務。

        需要于客人面前把鮑魚片和番茄分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進碗里，撒上少許蔥花。

        否則鮑魚和番茄燙制的老了，口感上會受到影響。

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