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        音樂餐廳送過來的鵪鶉是活的,付宇先宰殺利索,再開始烹飪。

        蔥姜備好,用的是香蔥,香蔥比較水靈,掐掐都能出汁。

        姜切薄片,因為是做藥膳,所以姜皮一定要保留下來。

        付宇其實以前也不知道,原來姜皮的營養(yǎng)要高于姜。

        備好料,做飛水。

        飛水必須在水沸騰之后再把鵪鶉丟下去,快刀亂麻,滾一遍就出鍋,飛去血水和雜質(zhì),湯的質(zhì)地會比較清澈一點。

        飛好水的鵪鶉,必須再把殘留的羽毛徹底拔除干凈。

        付宇從來不用脫毛機,千里馬店里就有,那東西純粹就是糊弄人的,一些細小的羽毛根本清理不干凈。

        飛好水的鵪鶉下鍋,先武火燉開,沸騰,轉(zhuǎn)文火慢燉,等待酥爛。

        趁著燉制鵪鶉的工夫,付宇轉(zhuǎn)手開始烹飪下一道藥膳菜肴,姜絲蒸鯰魚。

        鯰魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,去掉黏液。

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