接下來(lái)在鍋中放入少量面粉，攪拌均勻之後倒入第二次，接著開始拌炒。

        「水！」一旁馬上遞上準(zhǔn)備好的清水和一連串醬料。在將面粉和N油調(diào)勻攪散的同時(shí)，香氣也隨之飄散出來(lái)。

        「牛N！鮮N油！」一一加入訣竅所在的醬料後，主廚手里仍不斷攪拌，這將白醬調(diào)合的過(guò)程沒(méi)有任何秘技或要訣，只有以小火慢熬讓它慢慢變得濃稠滑順。這個(gè)功夫沒(méi)有任何取巧和捷徑可走。

        最後以小碟試了一下味道後，加入了最後幾樣材料便讓它繼續(xù)熬煮。

        將最後的攪拌交給其他人負(fù)責(zé)後，主廚轉(zhuǎn)頭過(guò)來(lái)處理面條。

        義大利面的面條有三個(gè)層次，就是煮熟，通透，帶芯。

        然而一般的客人等不了這麼繁雜的手續(xù)，通常只處理到第二個(gè)階段或煮到適中就行了。

        面對(duì)今天的客人，主廚認(rèn)定要使出真本事，於是將面條再次以冷水冰鎮(zhèn)後，將面條重新以熱水煮透。

        這樣就會(huì)面條就會(huì)同時(shí)具有通透與彈X，和面條內(nèi)部的韌X，至於火侯的控制當(dāng)然更是不在話下。

        盛盤後淋上加熱過(guò)的雙倍白醬，撒上些微的起司粉，以配sE的花椰菜、西芹菜、切絲紅蘿卜，擺盤後就大功告成。

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