首先跟汪棟梁他們上的是前菜先付：前菜一般作為開胃菜，使用當季最新鮮的食材制作，但品種的選取原則是“低調的奢華”，僅僅在菜中有一、兩樣珍稀的原料，來突出整道懷石料理“被褐懷玉”的感覺。

        前菜有艾草豆腐：用艾草、芝麻和葛根做成的豆腐，配膽，薺菜以及山葵，澆上高湯而成。還有章魚凍、牛蒡牛肉卷等小碟子裝的前菜，份量很少，但非常精致。

        然后開始斷斷續續的一道一道上菜。

        頭盤向付：薄切明石鯛魚：在水流湍急的明石海峽捕撈上來的洄游鯛魚被稱為“明石鯛”，在日本屬于數一數二的名貴鯛魚品種。配料是用鰹魚干和高湯調和的土佐醬油和紫蘇嫩芽。一般上頭盤的時候，都是跟米飯和主湯一起上的。吃的時候要把米飯放在自己的左邊面前，湯放在右邊面前，頭盤放在最遠處。作為第一道菜，上刺身的情況比較多見。

        主湯汁shiru：白味噌湯煮面筋配芋苗：莊內產的生面筋在日本被認為具有最高的品質，湯里還加入了少量的芥末以增加風味。

        煮菜煮物：黑魚配烤松茸：黑魚肉用淀粉包裹后用清水焯熟，放入冷的高湯中，配上烤松茸，土當歸，用青柚子皮調味。

        炸菜焼物

        ：煎鱸魚干：肉質肥厚的煎鱸魚干，用干的紫蘇碎作為調味。

        雜煮炊き合わせ

        &：瓢亭的雜煮中放了小芋頭，南瓜，蒸章魚，對蝦，蓮藕和秋葵，撒上柚子粉作為調味。

        八寸：外熟里嫩的瓢亭雞蛋，炭火烤腌青花魚壽司，烤梭魚裹腌魚籽粉，巖梨，干炸河蝦，腌生姜芽，以及用來調味的青檸。必須說一句，八寸的各種珍味在這整道懷石料理中，其實起到的作用就是“被褐懷玉”的點睛之筆。其中的巖梨是日本的原生植物，它長在峭壁上，每年夏天果實成熟，果實個頭僅有蕓豆大小，具有梨的香味，價格很高。如果遇到了不懂的食客，也許就當作鬼子姜塊囫圇吃下去了。

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