要說(shuō)小舅舅他們吧，也不是不學(xué)無(wú)術(shù)的一群混子，他們里面也有點(diǎn)小人才，幾乎每個(gè)人都能對(duì)某些行業(yè)了如指掌，甚至還有一些個(gè)人嗜好。比如說(shuō)喜歡古玩的、喜歡集郵的、喜歡炒股的，說(shuō)起來(lái)必須頭頭是道。小舅舅對(duì)無(wú)線電器材的生產(chǎn)、原料、銷(xiāo)售比較明白，因?yàn)樗瓉?lái)就在無(wú)線電器材廠上班。

        而他平時(shí)的嗜好就是歷史和寫(xiě)鋼筆字，不管是正史、野史都喜歡看，不光看，還能記住，還能轉(zhuǎn)變成他平時(shí)忽悠人的一種工具。你只要對(duì)歷史問(wèn)題感興趣，那就齊了，他能很快和你成為知音，說(shuō)好幾天都不帶重樣的。用他的話講，有了共同語(yǔ)言就更好忽悠了。

        洪濤對(duì)太遠(yuǎn)的歷史興趣并不大，但卻喜歡聽(tīng)有關(guān)老京城的一些風(fēng)俗知識(shí)，這也是他能和那些叔叔大爺們玩到一起的原因。有關(guān)飯館的歷史他還真是頭一次聽(tīng)別人說(shuō)得這么細(xì)致、系統(tǒng)，所以當(dāng)時(shí)他也上心了，不光聽(tīng)，聽(tīng)完了還要來(lái)實(shí)地考察考察，看看小舅舅說(shuō)的到底對(duì)不對(duì)。

        京城的飯館里有一些老字號(hào)，最出名的就是八大堂、八大莊、八大樓。以前洪濤也聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些叫法，不過(guò)聽(tīng)了小舅舅的白話，才知道原來(lái)這些堂、莊、樓并不是隨便起的名字，里面是有講究、有規(guī)矩的。

        在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代里，一聽(tīng)這些名號(hào)，食客們就知道這里適合不適合自己的消費(fèi)檔次，根本不用進(jìn)去看，更不用盯著菜譜上的價(jià)格皺眉咬牙。不過(guò)這個(gè)規(guī)矩現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)人遵守了，想叫啥叫啥，怎么邪乎怎么叫，嚇?biāo)廊瞬粌斆静豢紤]食客是否方便，反正能把人蒙來(lái)就是成功。

        要是按照檔次高低排的話，叫什么什么堂的是最高檔的飯館。這類(lèi)飯館不設(shè)散座，也不零售，專(zhuān)門(mén)接待宴請(qǐng)包場(chǎng)。平時(shí)根本沒(méi)廚子和服務(wù)員，需要的時(shí)候再去單獨(dú)雇。你要吃飯，就得把整座飯館都包下來(lái)，所以這類(lèi)飯館也叫做“冷莊子”，意思是沒(méi)有宴請(qǐng)的時(shí)候冷冷清清，沒(méi)人光顧。

        比如說(shuō)聚賢堂、福壽堂之類(lèi)的，它們都是三進(jìn)的大院子，一般人家肯定包不起，在這里吃飯的非富即貴，小富都來(lái)不了。光吃飯還體現(xiàn)不出堂的高級(jí)，有個(gè)名詞兒叫堂會(huì)，說(shuō)的就是在這種堂里請(qǐng)客吃飯，連帶著聽(tīng)?wèi)蚩幢硌荨＿@就是清末民國(guó)時(shí)期市面上最高檔的請(qǐng)客方式，不光要有錢(qián)，你還得有身份，能把好戲班請(qǐng)來(lái)捧場(chǎng)。

        不過(guò)堂這種所在，到了解放后基本就沒(méi)了，原因很簡(jiǎn)單，它的客戶群體全都被打倒了，它自然也就生存不下去了。

        在堂下面就是居和樓了，比如有名的東興居、砂鍋居、洪興樓、正陽(yáng)樓。這類(lèi)飯館有散座也有包房，面積也不小，弄個(gè)中小型宴會(huì)也可以，所以它們的客戶群體用現(xiàn)在的話說(shuō)就是面向大眾的。富人進(jìn)去吃也不丟人，窮人家咬咬牙省吃?xún)€用半年，進(jìn)去擺個(gè)譜兒也能吃得起。

        除了堂、居、樓之外，京城還有一種叫做什么什么齋的飯館。這類(lèi)飯館其實(shí)并不是純粹的飯館，它們的前身一般都是小吃鋪和點(diǎn)心鋪，慢慢擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)之后改為風(fēng)味飯菜，規(guī)模和檔次要低一些。

        至于說(shuō)飯莊這個(gè)詞兒，就屬于比較偏門(mén)的稱(chēng)呼了，八大飯莊的叫法也是解放后才有的。因?yàn)榘舜筇谩舜髽巧兜亩急幌麥绺蓛袅耍┏侨酥缓脰|拼西湊又弄出個(gè)八大莊來(lái)頂著，圖個(gè)說(shuō)著好聽(tīng)，也是一種習(xí)慣。

        晉陽(yáng)飯莊就是八大莊里的一個(gè)，主營(yíng)山西風(fēng)味。洪濤不怎么好吃，以前也沒(méi)來(lái)過(guò)。但早上聽(tīng)小舅舅說(shuō)得挺給力，什么香酥鴨、燜羊肉、過(guò)油肉、刀削面都是京城一絕，聽(tīng)著是挺好吃的。但京城里好館子多了，洪濤之所以選擇來(lái)這里吃飯，主要還不是為了吃，而是想來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)這里的建筑形式，看看能有自己可以借鑒的地方?jīng)]有。

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