關春玲的技巧，就是頻繁發面。

        先揉面，醒發；

        再揉面，再醒發；

        一共重復三次。

        再把面條搟成一指厚的大面餅，用刀將面餅切成粗粗的面條……

        在醒發面條的同時，就要準備醬汁了。

        甜水面的醬汁分兩種，一種是甜咸口的，以紅糖、醬油為主體，適當加些大葉、八角、小茴香等，在小鍋里熬成濃稠的醬汁。

        另一種醬料，就是經典的油潑辣子。

        關春玲做小吃生意，家里常備油潑辣子，這倒不用特意去做。

        一切材料準備就緒，關春玲燒了一鍋開水，下了面。

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