蛋包是關(guān)春玲親自烹飪的，因為六奶奶、唐秀芳和宋小紅練習(xí)了好幾次，始終掌握不了火候。

        關(guān)春玲煎的蛋包，

        全程講究一個快字。

        猛火、重油、不粘鍋，蛋液下鍋后快速攪拌，力求讓蛋液均勻受熱。

        攪拌到手臂感覺到微阻力時，蛋液已經(jīng)熟了五成，

        靜置片刻，等到鍋底的蛋液結(jié)成餅，

        這時就要眼疾手快地將半熟的蛋餅對折，微晃單柄不粘蛋……

        再來個完美的顛鍋，將蛋包抖上半空、翻身，再穩(wěn)穩(wěn)地躍回鍋里，

        同時一定要輕晃鍋體，使之快速在鍋里旋轉(zhuǎn)。

        這么做，是為了不讓蛋包糊底。

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