周毅見他目不轉(zhuǎn)睛，以為他想學(xué)，就給他講解，“……五花肉不能從油中間放，因為油會爆起來，濺到人，炸時也蓋上蓋子，防止油活蹦亂跳。”

        “掀蓋子，發(fā)現(xiàn)扣肉也被炸出油，鍋里油太多時就把多余的舀出來，太多油會把扣肉炸老變柴。”

        “分兩三次加入清水，這叫爆皮，把麻花豬皮爆出來，然后小心地翻動一下，不要驚到油濺到自己。”

        “要用小火慢慢炸，大概二十分鐘……就是一刻半鐘，整個豬皮起麻花狀，用筷子敲著發(fā)響，就撈出來。”

        炸好的扣肉用之前焯的湯水泡，大火燒開水，撤火，泡一兩個小時。

        趁著扣肉在泡水，周毅把蒜頭和姜剁碎碎的，還有土檸檬去籽切碎

        因為要做扣肉，所以周毅帶了幾個土檸檬，他喜歡酸甜口的扣肉，但不知道外公外婆家喜不喜歡，所以打算做兩碗，一碗酸甜口，一碗咸香。

        周毅邊做邊說，“切好之后，在蔥蒜土檸檬里放一點白糖，一勺甘草粉，適量的醬油，不用加鹽。”

        “如果有酒的話，再放一點酒，在鍋里炒香，最后放一點清水和勻，就可以出鍋備用。”

        扣肉泡好，把竹簽拔出來，切片，不要太薄也不要太厚，一厘米左右，再把洗好切片的芋頭跟扣肉碼在一起，放在海碗里再進(jìn)去蒸四十分鐘。

        一碗放的是有土檸檬的，一碗是沒有土檸檬的。

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