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        周毅見他目不轉(zhuǎn)睛,以為他想學(xué),就給他講解,“……五花肉不能從油中間放,因為油會爆起來,濺到人,炸時也蓋上蓋子,防止油活蹦亂跳。”

        “掀蓋子,發(fā)現(xiàn)扣肉也被炸出油,鍋里油太多時就把多余的舀出來,太多油會把扣肉炸老變柴。”

        “分兩三次加入清水,這叫爆皮,把麻花豬皮爆出來,然后小心地翻動一下,不要驚到油濺到自己。”

        “要用小火慢慢炸,大概二十分鐘……就是一刻半鐘,整個豬皮起麻花狀,用筷子敲著發(fā)響,就撈出來。”

        炸好的扣肉用之前焯的湯水泡,大火燒開水,撤火,泡一兩個小時。

        趁著扣肉在泡水,周毅把蒜頭和姜剁碎碎的,還有土檸檬去籽切碎

        因為要做扣肉,所以周毅帶了幾個土檸檬,他喜歡酸甜口的扣肉,但不知道外公外婆家喜不喜歡,所以打算做兩碗,一碗酸甜口,一碗咸香。

        周毅邊做邊說,“切好之后,在蔥蒜土檸檬里放一點白糖,一勺甘草粉,適量的醬油,不用加鹽。”

        “如果有酒的話,再放一點酒,在鍋里炒香,最后放一點清水和勻,就可以出鍋備用。”

        扣肉泡好,把竹簽拔出來,切片,不要太薄也不要太厚,一厘米左右,再把洗好切片的芋頭跟扣肉碼在一起,放在海碗里再進(jìn)去蒸四十分鐘。

        一碗放的是有土檸檬的,一碗是沒有土檸檬的。

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