一個歪眉斜眼、身材矮小的老頭兒從館子的大廳直接走進了廚房，大聲叫嚷著。

        我瞧見這人的眼睛晶晶亮，這一對眼睛，將他猥瑣的相貌給直接升華，反而變得機敏靈活，詼諧幽默來，而老板娘劉娜瞧見了他，卻并不責怪，而是歡喜地招呼道：“白大爺，是哪陣風把你給吹到了這里來？”

        那老頭兒嘻嘻一笑，使勁兒吸了一下鼻子，亟不可待地說道：“美食當前，所有的事情都不是事——小娜娜，這是你們新研究出來的菜式么，我在門外面，隔著厚厚的門簾子，都聞到了，是什么啊？”

        老板娘將剛剛盛好的那一份遞給他，然后說道：“醬豬蹄兒，剛剛出鍋的，還沒有試味兒呢，要不您來嘗嘗？”

        老頭當仁不讓地說道：“行，我老白別的不行，但若是論起味道來，那絕對是一流的。”

        老圖在旁邊捧哏，說對，您白知天白爺?shù)睦削颐枺谶@四九城內(nèi)，也是有名有號的。

        老頭已經(jīng)端起了碗來，拿起筷子，用筷尖戳了一下肉。

        因為熬煮頗久，豬皮如凍，一戳即破，但是并未散開，而是形成了膠質(zhì)一般的果凍模樣，隨后他夾起一塊，往嘴里送去，抿嘴含住，當下眼睛都變得圓了起來，隨后微微瞇住。

        好一會兒，他方才將那一口吞咽下腹。

        啊……

        他發(fā)出一聲長嘆，美美地吸了一口氣之后，然后緩緩說道：“醬豬蹄好吃，需要注意三點，第一就是味道的處理，因為一旦調(diào)制不當，再濃郁的醬香都掩蓋不住豬蹄的騷味；第二就是火候的掌握，軟而不爛，糯口彈牙，方才是真正上品；第三點是湯汁的處理，不能淡，不能濃，鮮咸適中，又得透著一股淡淡的甜，方才是最佳狀態(tài)——我這么多年來，吃過的醬豬蹄兒無數(shù)，但能像今天這一份那般，集鮮咸、酥軟、色艷、濃香于一身的，再無其它……”

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