刺身也有很多做法，比如有一些流派會先給活魚魚頭魚尾各來一刀，然后讓魚繼續游動，直到魚血流光為止，這樣片出來的生魚片潔白如玉，隱隱透明；另一種就是眼前這種了，用冰過的刀切割活魚，讓魚的肌肉在受冷的一瞬間極速收縮，最終讓生魚片平滑如鏡，緊致且富有彈性。

        他習慣是先直接吃五片，等略微感到發膩后再蘸山葵或是醬油，但夾了一片眼前的鮪魚刺身放入口中，口感甘甜鮮美，一嚼略有彈性，但毫不費力又有了入口即化的感覺。

        很復雜的口感，柔韌和絲滑聚為了一體，食材的鮮味不但完全沒有被破壞，反而還有了升華——他表述無能了，只感覺有種極度純粹之美，難怪要用冰做的刀來切割，若是用了普通剖魚刀，怕是這純粹的感覺要略微打一點折扣——那是犯罪，絕對不可原諒！

        而且好厲害的刀功，完全逆著魚的肌肉紋理來切割的，像是對魚本身的結構了如指掌一般，搞不好已經剖過幾萬條魚了——彈性來自魚肉的本能收縮，但魚的肌肉纖維已經被切成了一小截一小截，這樣才能有略一嚼就會融化在舌尖的感覺。

        總來的說，好吃！極品！

        他也不管妻子兒女了，自己先干掉了一盤，而說好的配酒喝一時之間完全忘了，酒扔在一邊一動沒動，甚至醬油和山葵都沒動過。

        他很怕破壞了這種來自大自然的純粹之美，而等吃完了一盤才回過神來，心中一股愉悅感悄然升起，差點有了流淚的沖動——這樣的廚師窩在這種小店里，真的是太替他委屈了。

        這樣的料理手藝，要是用來佐用劣酒，那就是天道不公！

        他輕輕拿餐巾拭了拭嘴角，有些感嘆地問道：“這是鮪魚吧？”

        鮪魚是常見的海魚，屬于大量捕撈的經濟魚種，他是吃過多次了，但從沒有吃過這么干凈這么純粹的，這時有點不敢信了——北原秀次現在說這是北冰洋產的超稀有魚類他也敢信。

        北原秀次正給他擺上了熱氣騰騰的魚骨湯、魚肝煮，以為他在問產地，笑道：“這是寒鮪，正合冬季食用?！?br>
        這條魚他賣出了三萬多円的高價成本五千多円，黑心的令人發指，所以他真的很盡心，余下的魚骨頭讓春菜煮了湯，魚肝、魚鰾做了魚肝煮，這些算是送的，就不另外收錢了——只憑這條魚，今天福澤家就算是安蕓家養活的。

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