若按非著名品酒師的話來說，就是：品味不同倒酒方式給酒帶來的細(xì)微口感變化，也是飲酒的樂趣之一。

        安蕓英助手很穩(wěn)，微微閉著眼分辨揮發(fā)出來的酒氣和酒落到酒具內(nèi)的聲音，而喝葡萄酒最合適的是高腳玻璃杯，那喝清酒最合適的就是素?zé)掌髁?。他?duì)面前的豬口杯還是滿意的，感覺是上好的酒器——原大將福澤直隆廚藝不行，但挑的碗碟酒具都是上等貨色。

        第一杯酒，安蕓英助倒的相當(dāng)平緩，準(zhǔn)備用最溫和的方式品味一下這酒的本質(zhì)，而豬口杯中漸漸滿了，他卻發(fā)現(xiàn)酒色不太對(duì)，酒色呈鮮血紅色，不由失聲道：“這是窖藏酒？”

        新釀清酒是透明無色或是淡黃色的，一般會(huì)放置一年飲用，但酒的色澤不會(huì)產(chǎn)生太大的變化。不過清酒也可以窖藏，而隨著年份越久，酒的顏色也會(huì)越深，由淡黃轉(zhuǎn)為橙黃，再由橙黃轉(zhuǎn)為琥珀色，最后開始向血色轉(zhuǎn)化。

        一般以八年為限，過了八年顏色就會(huì)像是靜脈流出的污血了——以前幕府時(shí)代，幕府將軍祭祀神明時(shí)就會(huì)飲用窖藏十二年以上的御酒，據(jù)說味道像是腐敗的動(dòng)物尸體。

        窖藏清酒最好的色澤應(yīng)該就是鮮血紅色，大約在五六年的年份上味道最純，口感介于雪莉酒和威士忌之間。但有個(gè)問題，一般清酒除非特別細(xì)心的保養(yǎng)存儲(chǔ)，不然不太好存五六年，實(shí)在是因?yàn)榫凭葦?shù)太低，十分容易變質(zhì)腐敗——出這樣一瓶好酒，估計(jì)同期窖藏的要變質(zhì)損毀十瓶甚至幾十瓶。

        安蕓英助沒想到北原秀次拿出了這樣的極品貨色，頓時(shí)謹(jǐn)慎起來，而北原秀次對(duì)他只是微笑不語——這酒壓榨出來就是這色兒，最多算是存了兩個(gè)月多，根本不是窖藏，應(yīng)該是【完美的酒曲】產(chǎn)生的連鎖影響。

        不過北原秀次不想說，但他也不輕易撒謊，便只是微笑不語，任由安蕓英助自行腦補(bǔ)或是當(dāng)自己默認(rèn)了——換了冬美看看他這表情，早就開始警惕了。

        安蕓家其他三位已經(jīng)點(diǎn)了一些定食在吃著了，吃的全神投入，身心愉悅，不過這會(huì)兒發(fā)現(xiàn)安蕓英助這位喝酒的行家一驚一乍也望了過來，而安蕓高志這中二少年更是看著血色的清酒驚疑不定——他沒子承父業(yè)，根本不懂酒。

        安蕓英助顧不上理會(huì)家人，深吸了一口氣后輕輕舉杯品了一口——窖藏是會(huì)提升清酒的完美度，但本質(zhì)還是要看酒好不好！

        清酒是種簡約酒類，品鑒起來主要是有兩大方面：

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