魚的表面往往會有層黏Ye，即使洗了擦了也多少會滑，若是刀子不夠利，很容易切到自己。

        唰、唰、唰。

        我將JiNg神集中在一點上，放下磨刀bAng，左手按壓住魚身，切掉魚頭，切開肚腹，清掉充滿腥味的內臟，開始分切魚r0U，照著鈴木教我的，善用手腕讓刀子在魚r0U里面滑動。

        可是知道是一回事，做又是另一回事。

        切完魚後，我拿起中骨一看，沾黏在上面的魚r0U顯示我的刀法還不夠俐落果決，如果是鈴木來切，僅有刺與刺中間會殘留一層魚r0U的薄膜而已。

        這個瞬間，我感受到我與鈴木之間有一條深深的橫G0u，而他站立的地方，是我僅能仰望的高處。

        我甩掉紛亂的念頭，繼續專注備料，將魚r0U按部位分切開來，魚皮朝下放在砧板上，切掉最尾端的魚r0U，用Sh抹布捏住露出來的魚皮，把銳利的刀鋒貼進皮r0U連接處，抓著魚皮配合刀子左右滑動，將皮片下來。

        因為過度專注，當大家前後抵達向我打招呼的時候，我往往都慢了好幾拍才回應，甚至根本沒有聽到，而且對時間的流速也有了沖突的感覺，忙到一個段落，抬起頭來看時間發現已經過了一個小時，但又有的時候，當我以為已經過了很久，瞄向時鐘才發現僅過了三十秒。

        我JiNg神緊繃的就好像拉到極限的橡皮筋，再多一分力就會斷掉的程度。

        這讓我漸漸達到鈴木的標準，但也讓T力急遽消耗，特別是十一點午餐時間一到，突然有一種心臟從肚子往喉嚨跳出來的感覺，手腳發涼，早上被自己安撫好的緊張情緒又冒了出來。

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