熟油去除了生油味，還吸收了香料的香味，味道非常香，最適合拌餡，而且也不那么膩，比較油潤(rùn)。

        鍋里倒入冷油，加入花椒、八角、蔥姜片、小火炸至顏色金黃后撈起。

        油放涼后倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收。

        肉餡就調(diào)好了。

        而劉雨農(nóng)做蒸肉糕用的肉餡，就是精心調(diào)制好的。

        等鍋里的肉餡蒸制完成。

        她另拿2只雞蛋取蛋黃打散，均勻地抹在肉糕表面，入籠再蒸5分鐘，取出。

        將肉糕切片，碼入碗中，入籠再蒸5分鐘，取出裝盤(pán)。

        裝盤(pán)也是有講究的，怎么擺放，什么角度，配什么花色的盤(pán)子。

        全店，只有烹飪這道菜時(shí)，會(huì)搭配真正的jdz瓷盤(pán)。

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