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        年輕世代重新認識娘惹文化。原本視為「阿嬤的菜」的,變成上的打卡美食。

        經濟價值提升。老店與創造就業,讓娘惹後裔以廚藝為傲,而非視為「過時」。

        但「失」更讓人隱隱不安:

        商品化稀釋本質。當娘惹菜變成「米其林T驗」,慢火熬煮的耐心被低溫真空包裝取代;黑果的苦香被泡沫與凝膠掩蓋;原本的家庭份量變成小份JiNg致擺盤。顧客吃的是「概念」,而非「記憶」。

        階級斷層。原本人人吃得起的,現在在要上百元;老一輩娘惹看著電視上的米其林娘惹菜,卻說:「這不是我們煮的味道。」

        正統與創新的拉鋸。有些食客批評:「加了分子料理,就不是娘惹菜了。」主廚則回應:「不創新,就會消失。」距離越來越遠:從長屋灶臺,到米其林廚房,娘惹菜的「靈魂」是否還在?

        想像一個2020年代的周末,馬六甲的。游客排隊等位,點一份套餐。隔壁桌是娘惹後裔一家,他們低聲說:「阿嬤以前煮這鍋,要熬一整天,現在變成速成版。」另一邊,在廚房用機處理豬頰r0U,旁邊助手磨。他們都在延續傳統,卻走在不同的路上。

        今天,在新加坡的或檳城的Beta,當你吃到一盤——豬頰、醬汁濃縮、點綴——記得那是娘惹菜復興的雙面鏡。米其林帶來光環,也帶來距離;商品化帶來傳播,也帶來稀釋。

        娘惹菜的未來,是繼續在的高塔里JiNg致化,還是回到長屋灶臺的慢火?或許兩條路都要走。但如果有一天,娘惹阿姨的石臼聲被分子料理機完全取代,我們該問:復興的代價,是不是把最私密的滋味,永遠推到遠方?

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