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        付宇:“和面、反復搓洗、煮面筋,我將面筋切成薄塊,蒸制的時候可以節省一些時間。”

        面筋蒸制原本也就是半個小時的活,要是真想節省時間,整個操作的過程,每一步都需要盡量精簡,而且速度要快。

        這樣一來,就非常考驗廚師的操作手法。

        付宇做的很不錯,畢竟要論起豬里脊肉的替代食材,水面筋確實是非常不錯的一個選擇。

        無論是口味,還是樣子,都最接近肉本身。

        趙猛現在對付宇真的是越來越滿意了。

        可以迅速的掂量好整道菜的替換和烹飪方法,并干脆利落的實施操作,真的不是一般人能做到的。

        不說別的,就單單付宇能想到用水面筋去做鍋包肉,這就是一個本事。

        沒有對于各種食材的了解,可做不到!

        后廚應急就是這樣的,往往事發突然,非常考驗廚師的應對能力。

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