在唐代，定窯專燒白釉、黃釉瓷。

        到宋代發展迅速，比之前更大更有名，大量燒制白瓷，其次有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。

        白瓷胎土細膩，胎質薄而有光，釉色純白滋潤，上有淚痕，釉為白玻璃質釉，略帶粉質，因此稱為粉定，亦稱白定。

        其它瓷器胎質粗而釉色偏黃俗稱土定，紫色者為紫定，黑色如漆的為黑定。

        定窯瓷器除黑釉器外多數都有花紋裝飾。

        裝飾手法從北宋早期到晚期先后有劃花、刻花和印花等多種。

        早期劃花系用竹簽類工具在瓷胎上劃成。

        所劃線條比較細，坡度很小，圖像自然豪放。

        刻花法比劃花法出現稍晚。

        刻花是用刀子在胎骨上刻成的，用的還是“一面坡”的刀法，刻線較寬，坡度大，圖像剛勁有力。

        有時候劃花和刻花也常出現在同一器物上。

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