劉文梅去后院拿了酸菜，準備做酸菜魚。

        上次做酸菜魚，魚太小，不算正宗。

        今天這魚夠大，做出來肯定好吃。

        將酸菜切成粗絲，泡椒去根，蔥姜蒜切片，朝天椒切小粒，備用。

        魚頭去掉備用，順魚脊骨下刀，將魚肉片下來，開始片魚，魚片大概1厘米厚，魚骨切寸段。

        將魚骨和魚肉用情隨沖洗干凈，將魚片控干水后放鹽，胡椒粉，料酒抓到魚肉變黏，放蛋清，攪拌均勻，放淀粉，油，抓到魚片油亮有光澤。

        鍋內放油，油熱，放蔥姜蒜爆香，放魚頭魚骨，煎至兩面發黃，鍋內加開水，大火熬白。

        魚湯燉好放腌好的魚片，魚片發白后╲飛╲╱中╲網雅何須大，書香不在多

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