薛凌想起昨天程天源做鹵肉的情景，忍不住問“媽，你這是要做鹵肉吧？需要用什么配料，你教教我吧！”

        “你要學？”劉英解釋道“這玩意有些講究，一時半會兒學不會的。你如果要學，我一次次教你！”

        薛凌好奇問“一次次？很難嗎？”

        “不算難！”劉英微笑解釋“只是鹵料配方得根據(jù)肉和肉量調整。鹵料不復雜，一般是大蒜加南姜，再加一些醬油。其他好辦，唯一不好把握的是醬油。這醬油要醬上一百八十天，得春末就開始曬，一直醬到初秋。＇

        薛凌“哎呀！”一聲，問“源哥哥帶去縣城的醬油，也是媽你自己醬的吧？”

        “是。”劉英笑呵呵解釋“我每隔幾年就醬一些用，偶爾送一送鄰居和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。去年還剩一些，我就讓阿源帶一些去吃。他很喜歡我做的醬油。這些都是我阿娘教我的，都好些年了。”

        薛凌對南姜不怎么熟悉，拿過來聞一下。

        “嗯……起初聞的時候有些嗆鼻，不過聞仔細了，很是香濃。”

        “對對對！”劉英道“那玩意去腥味特別有效。咱們這邊少有南姜，這是我以前在娘家尋來的，一年年種，留著姜種，隔年接著種。”

        薛凌苦笑一聲，道“所以吃個鹵肉其實不簡單，因為鹵料要準備起來太難，尤其是這個醬油得提前弄上一大批。”

        劉英將五花肉裝進小鍋，解釋“是啊！不過咱家一直都有醬油，角落里還有兩小壇，可以用上好久呢！”

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