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        薛凌想起昨天程天源做鹵肉的情景,忍不住問“媽,你這是要做鹵肉吧?需要用什么配料,你教教我吧!”

        “你要學?”劉英解釋道“這玩意有些講究,一時半會兒學不會的。你如果要學,我一次次教你!”

        薛凌好奇問“一次次?很難嗎?”

        “不算難!”劉英微笑解釋“只是鹵料配方得根據(jù)肉和肉量調整。鹵料不復雜,一般是大蒜加南姜,再加一些醬油。其他好辦,唯一不好把握的是醬油。這醬油要醬上一百八十天,得春末就開始曬,一直醬到初秋。'

        薛凌“哎呀!”一聲,問“源哥哥帶去縣城的醬油,也是媽你自己醬的吧?”

        “是。”劉英笑呵呵解釋“我每隔幾年就醬一些用,偶爾送一送鄰居和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。去年還剩一些,我就讓阿源帶一些去吃。他很喜歡我做的醬油。這些都是我阿娘教我的,都好些年了。”

        薛凌對南姜不怎么熟悉,拿過來聞一下。

        “嗯……起初聞的時候有些嗆鼻,不過聞仔細了,很是香濃。”

        “對對對!”劉英道“那玩意去腥味特別有效。咱們這邊少有南姜,這是我以前在娘家尋來的,一年年種,留著姜種,隔年接著種。”

        薛凌苦笑一聲,道“所以吃個鹵肉其實不簡單,因為鹵料要準備起來太難,尤其是這個醬油得提前弄上一大批。”

        劉英將五花肉裝進小鍋,解釋“是啊!不過咱家一直都有醬油,角落里還有兩小壇,可以用上好久呢!”

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