趙猛趕忙叫來付宇和孫慶寧，叮囑道：“你們趕緊去挑選食材吧。一會兒考核，先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龍蝦，孫慶寧做水煮魚。”

        付宇之前剛練過麻辣小龍蝦，烹飪出來的效果很不錯。

        至于水煮魚，聽著麻煩，其實做起來只要配料比例掌握好，很容易出彩。

        付宇忙道：“趙廚，我不做麻辣小龍蝦，我要做燴菜。”

        趙猛氣得瞪眼睛：“今天是考核的大日子，你做什么燴菜！沒聽姚廚說嗎？除了后廚這幾個人，老板還要邀請其他人過來。這懂行的知道你做的是燴菜，不明白的看著那一鍋亂燉，瞅著能像樣嗎？”

        付宇其實也知道趙猛說的在理。

        這燴菜和其他菜肴的烹飪方式不一樣。

        從食材上講。

        “燴”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉類等應進行預加工。

        將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪。

        能夠快速成菜的技法稱之為燴。

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