“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。”

        劉雨儂邊說(shuō)，邊伸手去雞身上摸索，很快找準(zhǔn)脊骨位置。

        “找準(zhǔn)后，仔細(xì)的把刀背沿著脊骨的一側(cè)放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點(diǎn)。”

        劉雨儂停下操作，轉(zhuǎn)頭看向付宇，認(rèn)真叮囑道：“這一步操作很關(guān)鍵，當(dāng)你在某些部分切開了一些小口后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一步對(duì)于之后的步驟很有幫助。”

        付宇趕忙點(diǎn)點(diǎn)頭，認(rèn)真記下這句話。

        劉雨儂繼續(xù)操作：”將刀翻轉(zhuǎn)過來(lái)，從皮下將肉切開。像這樣統(tǒng)一的從脊柱右側(cè)或者左側(cè)開始剔肉會(huì)比較容易。”

        “由胸腔的一側(cè)開始進(jìn)行剔骨時(shí)，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢(shì)慢慢挪動(dòng)。”

        親自做完示范，劉雨儂不忘再次強(qiáng)調(diào)：“剔骨的時(shí)候，手抓在最遠(yuǎn)處的脊柱周圍的表皮上，將刀盡可能的貼近骨頭再下手。”

        “之后，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會(huì)碰到叉骨。這個(gè)時(shí)候則需要將雞身掉轉(zhuǎn)，使雞頸部位的洞口面向自己，然后用刀在叉骨周圍切割，使之變松，隨后取出骨頭。”

        “這時(shí)候，同樣要注意，叉骨很容易就會(huì)被折斷，并且，可能在取出的過程中會(huì)自己彈出來(lái)。這時(shí)候就要確保將所有的碎片都取出來(lái)。”

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