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        雞骨連著雞肉,雞肉裹著雞皮,保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處,方便啃食。

        乍一聽似乎很難,但是一旦掌握訣竅,就會操刀如神。

        付宇一邊聽著汪玉龍指點,一邊照著操作。

        尚食私房菜館的海粗鹽甑雞,除了口味上佳的特色以外,還有一大吸引顧客的賣點。

        就是拆分好的熟雞,最后是能拼回原樣,完整上桌的。

        所以擺盤用的餐具,既不是盤子,也不是大碗,而是特制的四方木盒。

        整只雞正面朝上擺放在木盒里,露出來的部位,既看不出雞皮破損,也瞧不出拆分過的痕跡。

        這就要求廚師在擺盤時,準(zhǔn)確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起,保證不會滑落變形。

        剛看到這道菜的烹飪操作時,付宇還暗自猜測,這擺盤時,八成是暗中用了牙簽一類的東西對雞塊進行固定。

        所以在看到汪玉龍擺盤時,只是利用雞塊之間的骨胳拼插進行固定,心下很是驚嘆了一番。

        自從看過劉雨儂的個人屬性之后,他就知道,劉雨儂在拆分技能方面已經(jīng)達(dá)到了高級。

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