“起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色去油。”

        “放雞油，是因為雞油特有的香味，可以更好的綜合斑鳩的口感和味道。”

        “其實老味的茄鲞，在烹飪時，斑鳩可以提前進行鹵制，烹飪出來，又會是另外的一種口感。”

        付宇依言照做，開始炸制茄子丁。

        等操作完成，姚石繼續說道：“鍋內留少許底油，放入蔥、姜片煸出香味。”

        “下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味。”

        “注意一下比例，尤其是醬油和糖醋的比例，稍有差池，整道菜的口味都會受到影響。”

        付宇點點頭，將絕對手感的效果發揮的淋漓盡致。

        姚石不由露出滿意的笑容。

        “勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。”

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