“另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散。隨后下入鮮蘑、香菇、豆腐干、紅綠青椒及各種干果仁。”

        “這時候，要注意火候，果干已經(jīng)炸過了，做的時候，最后放入鍋中，不然色澤上會受到影響。”

        付宇在炸制方面還是非常拿手的，這一鍋食材炸的色澤鮮亮，又聽著姚石吩咐：

        “鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、姜片煸出香味后倒入劃散的主料、配料。”

        “快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水淀粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上。”

        最后這兩步重在手速，速度要快，動作在穩(wěn)，而最后的澆汁，更是要盡量將所有的茄丁全部覆蓋住。

        付宇做的很完美。

        姚石點點頭，不由多說了兩句：“其實這道菜的烹飪，后期做過數(shù)次改良。如果真按照古書上記載，其實遠比這種烹飪方法要簡單一些。”

        “書上說，做這道菜，只需把茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就可以上桌了。”

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