做出來(lái)的魚(yú)丸口感會(huì)不會(huì)彈滑，全在這關(guān)鍵一步上。

        肉末中加細(xì)鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。

        清水半鍋放置在小火上。

        付宇用左手抓起一把魚(yú)糊在掌心中，右手取餡心放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚(yú)丸，用調(diào)羹盛住，再倒入清水鍋中。

        此時(shí)如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚(yú)丸浮到水面上，再全部撈出。

        鍋內(nèi)放鮮湯，鹽，燒沸后放魚(yú)圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里。

        魚(yú)丸湯的好處，就是不怕時(shí)間長(zhǎng)了變味。

        付宇熬制好后，直接放到蒸鍋中保溫。

        只待顧客到了，就可以讓傳菜員過(guò)來(lái)端走上桌。

        魚(yú)丸湯烹飪到底有些麻煩，饒是付宇手速很快，熬制完，也過(guò)了半個(gè)多小時(shí)。

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