“都說(shuō)貼秋膘，肉吃多容易上火，調(diào)整一下烹飪方式，采用蒸制的手法，既保留雞肉的原味，又不上火。”

        “所以一般秋天，我會(huì)每個(gè)月都安排兩次這道菜。”

        “不過(guò)冬天的時(shí)候，這道菜也可以進(jìn)行排餐，我們這邊烹飪的時(shí)候，用的是咸鮮的廣式腐乳調(diào)味，非常有特色。像這種粵菜的口味，鮮滑爽口又下飯，搭配的主食，就是口感非常好的五常大米長(zhǎng)粒香。”

        劉雨儂切分好整雞，開(kāi)始烹飪。

        香蔥切粒，姜、蒜切末。

        香菇切塊。

        廣式腐乳，在小碗里碾碎。

        加入醬油、料酒適量攪勻。

        將所有的調(diào)料放到雞塊盆中。

        再另加胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒絲、白糖少許。

        加入調(diào)好的腐乳汁、少許香油。

        這個(gè)時(shí)候，劉雨儂突然說(shuō)道：“這道菜，在各個(gè)分店的做法，還是略有區(qū)別的。”

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