張金玉很有眼色的迅速準備齊全所有的處理工具。

        付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉魚鰭，然后剪掉眼睛。

        眼睛要整顆完好的挖掉，不能剪破。

        接下來破腹，清理掉除肝臟之外的所有內臟。

        剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。

        腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。

        用繩子扣好卵巢，懸高空風干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

        留下的肝臟則剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器。

        然后將手用肥皂反復沖洗數次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

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