而調制肉餡也是有萬能口訣的。

        “肉餡細、先調味、后打水、再拌油”，保證入口鮮嫩又油潤，飽滿多汁。

        將碗中放入1顆八角、適量花椒、姜絲，放入開水泡20分鐘。

        時間到時，撈出殘渣。

        調味后的關鍵一步就是打水，肉餡吸飽了水后才能飽滿，鮮嫩多汁。

        打什么水很關鍵，清水可不行，要打“蔥姜水”或“花椒水”。

        蔥姜、花椒都可以去腥增香，用它們煮水也有同樣的效果。

        考慮到康貴杰不喜蔥，于是劉雨農選擇了花椒水。

        500克的肉餡中放入100克的花椒水，要分次打進去，朝一個方向攪拌上勁。

        打水時的用量，一定要嚴苛的按照比例來。

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