付宇就是這樣的，手持一把菜刀切制金槍魚，動作流暢，下刀迅速。

        他將刀與魚肉的擺放位置成90度角，刀筆直切入，將魚肉切斷后，繼續切下一刀。

        這種切法叫引切，看起來很簡單，但需要巧妙發力，保持魚肉切面的平滑。

        用引切的方法切好一小段魚肉，付宇又換成了平切的方法。

        平切與引切的手法相似，也是垂直下刀，不同之處在于平切法切下的魚肉，會傾斜放置，重疊擺放。

        而斜切則是將刀置于魚肉左側，與砧板成一定角度，左手按住魚肉，右手持刀切片，注意要做到受力均勻。

        整段魚肉最為厚實的一段則被付宇切成長方形，后垂直落刀，把魚肉切成正方形。

        方形的切法，切制出來的金槍魚吃起來口感非常厚重。

        一道簡單的低溫金槍魚，付宇展示了四種切法。

        擺盤時的造型也直接做了創新。

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