高的魚(yú)肉在外面，薄的放在里側(cè)，然后開(kāi)始切。

        第一刀切下來(lái)的魚(yú)片就不要了。

        趙勐適時(shí)提醒道：“接下來(lái)沿著切出來(lái)的位置開(kāi)始片魚(yú)肉。下刀的時(shí)候，刀身盡量往高抬一點(diǎn)，干脆利索的用直刀片下每一塊魚(yú)肉片。”

        付宇依言照做，很快將整條魚(yú)切成了四排薄如蟬翼的魚(yú)片。

        菊花魚(yú)生的特點(diǎn)除了魚(yú)片“色如冰雪，薄如蟬翼”，就連盛魚(yú)生的盤子也很講究。

        姚石慣常用的是圓形的漆盤，圖紋是遞進(jìn)的窄菱形的星空盤，盤子本身很有特點(diǎn)。

        盤中放入冰塊軋平，然后在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚(yú)片放在上面均勻拼成菊花狀。

        所以想要擺盤效果好，除了魚(yú)肉必須片的極薄，而且造型上也得非常仔細(xì)。

        趙勐切不好魚(yú)片，但是造型卻還是挺擅長(zhǎng)的。

        他拿起一片魚(yú)肉，給付宇做示范：“你看啊，這樣，在三分之一處對(duì)折......是吧，然后捏......用力捏緊，往上推，兩只手同時(shí)往上推......這樣就好了。”

        趙勐將捏好的魚(yú)肉擺放到盤子外側(cè)，繼續(xù)說(shuō)道：“你看，這就是一片花瓣了，像吧？”

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