齊妍有些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)本來就是冷面姑娘最開始的定位，怎么是誤區(qū)呢？”

        芮雨晨解釋道：“其實(shí)剛開始我也沒有意識(shí)到這個(gè)問題，但裴總對(duì)張亞輝做出這個(gè)人事調(diào)動(dòng)之后，我立刻就想到了摸魚外賣和無(wú)名餐廳的事情，瞬間就懂了！”

        “高端餐飲和快餐，一直都是相輔相成的，想要打造一個(gè)有足夠知名度的品牌，二者是缺一不可的。”

        “把這些小吃快餐化，確實(shí)可以確保讓全國(guó)各地的人都能體驗(yàn)到這種口味，但問題在于，只要快餐化，就一定會(huì)造成口味的降低。”

        “這時(shí)候就出現(xiàn)一個(gè)隱患，也許很多人興致勃勃地來吃，吃完之后卻會(huì)大失所望，認(rèn)為這里的口味并沒有達(dá)到自己的要求。”

        “就拿摸魚外賣來說，它的成功固然跟美食實(shí)驗(yàn)室的新餐品分不開，但還有一個(gè)很重要的原因在于，它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品，都是跟無(wú)名餐廳有關(guān)聯(lián)的！”

        “它的定位是‘無(wú)名餐廳的平價(jià)版’，這樣一來，既能讓摸魚外賣的餐品附加‘高端’屬性，跟其他快餐相比可以支撐溢價(jià)，又可以讓顧客對(duì)摸魚外賣的餐品不會(huì)有過高的期待，而是以一種平常心去看待。”

        “這樣一來，無(wú)名餐廳和摸魚外賣實(shí)際上是一種相輔相成的關(guān)系，滿足顧客不同的需求。”

        “而‘冷面姑娘’目前的情況，其實(shí)缺少了一個(gè)無(wú)名餐廳這樣打配合的部門。”

        “《地?cái)偘賾B(tài)》這個(gè)紀(jì)錄片我也看了，確實(shí)拍的不錯(cuò)，但這個(gè)紀(jì)錄片也會(huì)有一定的負(fù)面影響，就是讓觀眾對(duì)冷面姑娘的新餐品產(chǎn)生不切實(shí)際的期待。他們會(huì)覺得，既然你紀(jì)錄片都拍了，冷面姑娘賣的東西跟紀(jì)錄片里的東西應(yīng)該一樣吧？”

        “可實(shí)際上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，為了確保可量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，必然會(huì)損失一些特色和細(xì)節(jié)。那么當(dāng)顧客真的吃到的時(shí)候，會(huì)覺得跟紀(jì)錄片上的食物有差別，這樣一來，心理落差就出現(xiàn)了。”

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